tisdag 29 december 2009

Linssoppa med chorizo


Brrrr.... -15 grader har vi idag, riktigt kallt i mitt tycke. Vad passar bättre än en kryddig, värmande soppa i vinterkylan? Den här linssoppan går inte av för hackor minsann! Den är lite stark pga chilin och kombinationen med kryddig chorizo är helt oslagbar.

Idag har jag även kokat ett sort lass med försvarets ärtsoppa, som ska få följa med till fjällen i morgon. Sambon står i skrivande stund och steker pannkakor som blir morgondagens efterrätt. Ska bli jätteskönt att komma upp till stugan, tända brasan, leka med barnen i snön, äta god mat och fira nyår med vänner.

Riktigt gott nytt år allesammans :)

Här kommer receptet på linssoppan:

1 gul lök
5 potatisar (500g)
1 röd chili
2 msk tomatpurè
3 dl röda linser
2 hönsbuljongtärningar
1,5 l vatten
1/2 tsk salt
1 tsk timjan

300 g chorizo

Gör såhär:
Hacka löken och chilin och fräs de i en kastrull tillsammans med tomatpurè. Dela potatisen i små fyrkanter. Ha i potatis, linser (väl sköljda), buljong, vatten och kryddor. Låt koka ca 15-20 min. Smaka av med salt.
Skiva chorizon och lägg de i en kall stekpanna. Vrid på stark värme och stek chorizon i sitt eget fett några minuter.
Servera den varma soppan med chorizo och varma baguetter.

måndag 28 december 2009

Morfars bullar


Det här måste vara världens godaste bullar! Men morfar gör de allra bäst, hur jag än försöker så smakar de aldrig riktigt så som de gör när morfar ha bakat... Misstänker att han har en "hemlig" ingrediens som han inte har avslöjat ;) De här kopiorna är ändå vansinnigt goda. Mandelmassan gör bullarna extra saftiga och söta.

Du behöver:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör
1 dl socker
4 msk kanel
200 g riven mandelmassa

Garnering:
1 ägg
hackade hasselnötter
pärlsocker

Gör såhär:
Smält smöret och blanda med mjölken och värm tills du får en 37 grader varm degvätska. Lös upp jästen i en stor bunke med lite av degspadet och tillsätt sedan all vätska. Blanda i socker, salt och kardemumma och till sist mestadelen av mjölet (spara lite till utbakningen). Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa cirka en halvtimme under bakduk.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet så att du får en smidig deg (men kom ihåg, ju mindre mjöl deto saftigare bullar!). Dela degen i två ämnen och kavla ut de var för sig till 2 rektanglar. Bred på smöret och ha på resten av fyllningen (lika mycket på de båda rektanglarna). Rulla ihop och skär i så stora bullar du önskar. Låt bullarna jäsa i sina formar på en bakplåt under bakduk ca 30 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över finhackade hasselnötter och pärlsocker.
Grädda i ugnen ca 8-10 min i 225 grader. Låt svalna på galler.

Små hjälpande barnfingrar stjälper upp degen på bakbordet :)

Dela degen i två lika delar

Kavla ut och bred över fyllningen

Grädda i ugnen cirka 8-10 min

Så ser det färdiga resultatet ut!

söndag 27 december 2009

Kärleksmums



Kärleksmums, babbakaka, moccarutor, snoddas... Ja kärt barn har många namn ;) Hemma hos oss kallas den här goda kakan i alla fall för kärleksmums, och det är precis vad det är ; små mumsbitar av kärlek! Vad kallar ni dem?

Du behöver:
150 g smör
1 1/2 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
3/4 dl kakao
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Glasyr
75 g smör
3/4 dl starkt kaffe
1/2 dl kakao
1 1/2 msk vaniljsocker
5 dl florsocker

Garnering
1 dl kokosflingor

Gör så här
Sätt ugnen på 175˚. Smörj och bröa en långpanna ca 30x40 cm eller lägg i ett bakplåtspapper.
Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Sikta ner vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl genom en sil. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

Glasyr: Smält smöret i en kastrull, tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker och blanda väl.
Tag ut kakan ur ugnen, låt den stå en stund. Bred glasyren över den varma kakan och strö över kokosflingorna.

Smält smöret och häll i mjölken och låt svalna

Blanda ägg och socker...

...och vispa pösigt

Min lilla knasfia som gärna hjälper till att baka!


Och smaka såklart!

Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper

Under tiden som kakan gräddas gör man klart glasyren

Bred ut glasyren över den varma kakan

Strö över kokos till slut och låt kakan svalna innan du skär den i bitar

tisdag 22 december 2009

Chokladbiskvier


De här små ljuvliga bakverken bakar jag en gång om året, alltså till jul. Ingen jul utan chokladbiskvier! Skulle lätt kunna äta de hela året runt, men jag håller hårt på traditioner ;) Av detta receptet blir det cirka 15 st och för min del räcker det gott och väl, för det är inte många man kan äta åt gången, de är väldigt mäktiga.

Du behöver:
Bottnar:
300 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
100 g osaltat smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 tsk kakao

Glasyr:
100 g mörk choklad
1 msk smör


Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.

Bottnarna:Riv mandelmassan. Blanda den med äggvitan till en smidig smet. Klicka ut den på bakplåtspapper och platta ut de med en mjölad hand.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 min. Lossa kakorna försiktigt och låt de kalna på galler.

Fyllningen: Rör ihop rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker och kakao till en jämn kräm. Bred den lite toppigt på undersidan av bottnarna (alltså den sida som legat ner på plåten). Låt stå i kylskåp minst en timme.

Glasyren: Smält chokladen och smöret tillsammans i ett vattenbad. Doppa kakorna i glasyren så att den täcker fyllningen. Låt överflödig choklad rinna av. Ställ kakorna kallt i kylskåp eller frys in.

















söndag 20 december 2009

Ugnstekt cognacskyckling med ädelostgratinerad potatis och Waldorfsallad

Det låter ju som en riktig söndagsmiddag.... Men det var faktiskt en sen lördagsmiddag ;) Idag var vi bortbjudna till svärföräldrarna på kalkon (som ju faktiskt påminner ganska mycket om kyckling, men gott är det ju hur som helst :)) Igår åt vi i alla fall denna härliga middag och tacksamt nog blev det en del rester kvar av kyckling och massa god buljong som antagligen blir en god pastasås lite senare i veckan :) Här kastas mycket sällan rester, försöker alltid tänka lite budget och dessutom finns det ju mycket gott man kan göra av restmat!
Waldorfsallad har jag lärt mig äta efter att jag flyttade till Norge. Inte för det att jag inte gillat det förr, men har väl inte riktigt smakat det tidigare. Det är verkligen lätt att slänga ihop och är ett ypperligt tillbehör till kyckling.
Kycklingreceptet är från Nigellas express kokbok. Saftig och precis lagom salt och knaprigt skinn blir det om man följer detta receptet.

Du behöver till kycklingen:

1 hel kyckling (ca 1300g)
1 pkt bacon
4 msk cognac

Gör såhär:
Tvätta och torka av kycklingen med hushållspapper. Lägg kycklingen med bröstsidan upp på ett ugnsäkert fat. Stek baconet knaprigt. Fyll kycklingen med baconet och bind ihop benen på kycklingen. Häll cognacen i stekpannan med baconfettet och låt koka ett par minuter. Häll skyn över kycklingen och satt in kycklingen i 220 grader i ca 45 min. Ös kycklingen några gånger under stektiden.



Du behöver till Potatis med ädelosttäcke:
500 g mandelpotatis
smör
blåmögelost

Gör såhär:
Tvätta potatisen och behåll skalet på. Torka av potatisen och halvera den (skär också av en liten bit i botten av varje potatis så att den står stadigt). Lägg i en ugnsfast form, pensla med smör och lägg på en skiva med blåmögelost på varje potatishalva. Sätt in i ugnen vid sidan av kycklingen ca 30-40 min.



Waldorfsallad
Du behöver:
5 stjälkar selleri
250 g vindruvor
2 äpplen
100 g valnötter
2 dl cremefraiche
2 msk majonnäs
1 tsk flytande honung
1/2 tsk salt

Gör såhär:
Hacka sellerin. Halvera vindruvorna och hacka äpplena i småbitar. Grovhacka valnötterna (spara några till garnering).
Blanda cremefraiche, majonnäs, honung och salt i en skål och blanda därefter ner selleri, vindruvor, äpple och valnötter. Blanda väl och låt stå kyligt minst en timme före servering. Garnera med hela valnötter.


fredag 18 december 2009

Penne Rigate Al Capone


Underbart krämig och smaksrik är denna pastarätt som fick förgylla vår fredagskväll. Fredag är nog veckans bästa dag! Då brukar jag och min blivande man laga mat tillsammans när barnen lagt sig och äta maträtter som kanske inte helt faller barnen i smaken. Prova detta receptet, det är verkligen kanongott!



Du behöver (2 pers):
250 g penne rigate
300 g biffstrimlor
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör


Till såsen:
200 g skogschampinjoner
2 hackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk smör
1 finstrimlad purjolök
3 tärnade tomater
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
2 oxbuljongtärningar


Till severing:
coctailtomater


Gör såhär:
Koka upp pastavatten och börja sen med såsen. Skölj och skiva champinjonerna tunt (jag brukar lägga dem i äggdelaren, snabbt och effektivt!). Fräs svampen i smör tillsammans med vitlök och salt.
Blanda svampen med purjolök och tomater. Fräs blandningen ca 2-3 min.
Tillsätt matlagningsgrädde, creme fraiche och smulad buljongtärning. Koka upp och låt småkoka tills pastan är färdig.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Hetta upp en stekpanna och låt smöret bli gyllenbrunt. Lägg i hälften av biffstrimlorna, salta och peppra och stek färdigt tills dem fått fin färg. Lägg över på en tallrik och stek sen färdigt resten av biffstrimlorna. Lägg till slut ner alla strimlorna i stekpannan och värm på snabbt.
Severa pastan i djupa tallrikar med den varma såsen och de stekta biffstrimlorna på toppen. Garnera med färska coctailtomater.


Här får champinjoner och vitlök fräsas tillsammans med purjolök och tomater.

Efter att grädden och creme fraichen hällts i skal det få puttra till pastan är färdig.

Stek biffstrimlorna i smöret tills de har fått fin färg.


Servera pastan med den varma såsen och biffen på toppen och färska coctailtomater. Middag för 2!

torsdag 17 december 2009

Moussaka med grekisk sallad

Grekisk mat är i mitt tycke den bästa maten man kan få! Och grekland är verkligen vårt favoritresmål. Finns inget mysigare än att strosa runt i bygatorna i sommarvärmen, hitta en lite undangömd, pittoresk restaurant och sitta i timmar och njuta den goda maten och det goda vinet. I min akuta längtan efter Grekland fick det ikväll bli en moussaka med grekisk sallad, smakade otroligt gott och frambringade några sweet memories....

Du behöver:
3 auberginer
4 potatisar

Köttfärssås:
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
400 gram nötfärs
2-3 msk olja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpurè
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm kanel

Mjölksås:
3 dl mjölk
2 1/2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
1 krm riven muskot
1 dl riven ost


Gör såhär:
Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Ha de i kokande vatten och koka cirka 5 min.
Skär auberginerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Strö salt på dem och låt de ligga en stund för att dra ur vätskan. Gör såserna under tiden.
Köttfärssåsen: Hacka lök och vitlök. Fräs löken och färs tillsammans i hälften av oljan. Tilsätt tomater, tomatpurè, salt och kryddor och koka under lock cirka 15 min.

Mjölksåsen: Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten, koka upp under omrörning och koka ca 3 min. Tag kastrullen från värmen. Rör i salt, muskot och ost. Smaka av.

Lägg aubergineskivorna på hushållspapper och torka av dem. stek dem i resten av oljan, ca 1 min på varje sida.
Lägg 1/3 av skivorna i botten på en ugnsfast form. Varva med köttfärssås, potatis, aubergineskivor osv. Bred till sist över mjölksåsen och stö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen, i 200 grader, ca 45 min. Låt den stå 10 min innan den serveras. Serveras med grekisk sallad.


Härliga svart-lila auberginer!

Skiva, lägg på hushållspapper och salta för att dra ur vätskan


Torka av dem lätt innan de läggs ner i en varm stekpanna cirka 3 minuter

Såhär ser de ut när de är färdigstekta


Fräs lök och färs tillsammans


När alla ingredienser till köttfärsen är blandade ska den få puttra 15 min


Ganska många moment och många ingredienser, men låt inte det avskräcka dig! Det är inte svårt och det är väl värt besväret :)

Varva aubergin, köttfärs och potatis. Toppa med ostsåsen och skjuts in iugnen cirka 45 min.


Den färdiga moussakan serveras....

.... med en härlig grekisk sallad!

onsdag 16 december 2009

Pepparkakscheesecake


Efter den goda julmiddagen fanns det fortfarande plats till lite efterrätt. Konstigt det där, att hur mätt man än är slinker det lätt ner nåt sött ändå ;)
Den här cheesecaken med pepparkaksbotten och mörk choklad är verkligen fantastiskt god. Riktigt mäktig är den så det är inga stora bitar som kan serveras, och väl är väl det, för det är en riktigt kaloribomb! Men nu är det ju snart jul... Kalorier kan vi ju räkna efter nyår ;)
Monica Ahlberg är det som är författare till detta här receptet och jag hittade det i tidnigen Amelias julspecial.

Du behöver:
Botten:
75 g smör
35 pepparkakor (ca 150 g)

Fyllning:
250 g vit choklad
75 g mörk choklad
2 askar philadelphiaost (à 200g)
1 dl kesella
1 dl strösocker

Gör såhär:
Smält smöret och mixa det med pepparkakorna. Tryck ut i en form med avtagbar kant på ca 1,5 liter. Grädda bottnen i 175 grader i 8-10 min.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad och grovhacka den mörka. Blanda philadelphiaost, kesella och strösocker. Tillsätt den smälta vita chokladen långsamt under omrörning. Blanda ner den hackade chokladen.
Häll fyllningen på pepparkaksbottnen och ställ svalt till servering eller frys in och ta ut en timme innan servering.

Nu ska jag och Monica baka :D


Pressa ut pepparkaksbottnen i en form med avtagbar kant (gärna med hjärtform för att få det lite extra fint)

Min blev ju nästan lika fin som Monicas ;)


Pepparkakscheesecake och en kopp rooibos the är ingen dålig kombo!