lördag 30 januari 2010

Underbar kantarell-och köttfärspaj

Av alla matpajer jag har smakat är detta min absoluta favorit! Den ska helst tillagas med färska kantareller, men eftersom det inte är säsong och vi inte kan låta bli att laga den, fick det bli konserverad svamp och resultatet är ändå himmelskt! Orginalreceptet är det "mat-Tina" som står för :)

Till 1 paj behöver du:

Pajdeg:
50 g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 liter kantareller (el. 2 burkar konserverade)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
500 g blandfärs
salt och peppar

Täcke:
1 burk creme fraiche
3 msk majonnäs
2 dl riven ost

Gör såhär:
Börja med pajdegen. Sãtt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till degen och knåda ihop till en smidig deg. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och klä en pajform (24 cm) med den.
Rensa svampen (eller skölj de konserverade). Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs löken med svampen i lite olja tills det fått fin färg. Putta blandningen mot kanterna av stekpannan för att ge plats till färsen. När färsen är brynt så blandas den med svamp-och lökblandningen. Smaka av med salt och peppar. Lägg blandningen i det obakade pajskalet.
Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Bred blandningen över fyllningen och toppa med riven ost. Baka pajen i ugnen i 20-30 min. Servera med en god sallad.



Kavla ut pajdegen och klä en pajform med den

Fräs lök och kantareller

...och fräs därefter färsen i samma stekpanna

Ha över fyllningen i det obakade pajskalet

Bred över creme fraiche blandat med majonnäs

....och strö till sist över den rivna osten

Baka pajen i cirka 30 min och servera den färdiga pajen med sallad. Smaklig måltid!

fredag 29 januari 2010

Fläskfilègryta creme bonjour



Ojojoj, lyckan ler verkligen inte mot våran familj denna januari-månad..... Många oförutsedda utgifter med bil, dator och andra husliga ting. Dessutom har vi varit mycket sjuka, eller barnen i alla fall. Magsjukor och andra eländiga virus har avlöst varandra. Igår fick dottern åka till doktorn och det visade det sig vara en riktigt elak öroninflammation, så nu blir det penicillin i 10 dagar :(

I kväll har vi tröstat oss med denna goda fläskfilègrytan, för äta måste man ju ändå ;) Och så håller vi tummarna för att oturen vänder så vi får en fin februari månad :)

Du behöver:
500 g fläskfilè
1/2 gul lök
2 msk smör
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
1 tsk kinesisk soja
100 g Creme bonjour tex taco eller vitlök(eller annan valfri mjuksost med god smak)

Gör såhär:
Skär köttet i skivor. Finhacka löken. Fräs köttet och löken i smöret på medelstark värme. Krydda md paprikakrydda, salt och peppar. Pudra över vetemjöl. Häll i matlagningsgrädde, soja och vatten och låt sjuda ca 10 min under lock på svag värme. Rör ner creme bonjour och låt grytan koka upp. Servera med pressad potatis och en sallad.

torsdag 28 januari 2010

Minestronesoppa


Idag kände jag mig lite krasslig på morgonen och blev rädd att jag skulle bli sjuk igen :-S Tack och lov verkar det inte som det blir någo ut av det... Dessutom har vi kurerat oss med denna goda minestronesoppan. En perfekt vardagssoppa :) Ett bra knep är att skära alla grönsaker i riktigt små tärningar, dels för att soppan blir fortare färdig, dels för att då får man många ingredienser samtidigt i munnen :D

Du behöver (4 pers):
1 dl konserverade vita bönor
1 l grönsaksbuljong
3 potatisar
2 små morötter
1 zuccini
2 tomater
1 liten purjolök
1 st pressad vitlöksklyfta
1 liten gul lök
150 g bacon
3 msk finhackad persilja
1/2 tsk torkad salvia
1/2 tsk torkad rosmarin
25 g smör
1 dl risoni
salt
peppar
riven parmesanost

Gör så här:
Skala potatis och morötter och skär i små bitar. Skär också zucchini, tomater, purjolök, gul lök och bacon i små bitar.
Smält smöret i en rymlig kastrull och fräs lök, vitlök och alla grönsaker, utom tomater, i några minuter. Stek baconet samtidigt i en stekpanna vid sidan av, tills det fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
Tillsätt tomater, bönor, buljong, persilja och bacon. Smula i de torkade kryddorna och sjud under lock i 10 minuter, eller tills grönsakerna börjar kännas mjuka men fortfarande spänstiga. Salta, peppra och späd med lite extra buljong om det behövs.
Lägg i pastan och koka ytterligare ca 10 minuter.
Servera med riven parmesanost.


Fräs alla grönsakerna (utan tomaterna) några minuter i smöret

Stek baconet vid sidan av och låt fettet rinna av på hushållspapper

Blanda ner baconet tillsammans med de frästa grönsakerna

Rör ner tomater och bönor precis innan buljongen hälls i

När grönsakerna börjar mjukna ska pastan i och sen ska soppan koka i ytterligare 10 min

Servera gärna med Matiga Muffins!

onsdag 27 januari 2010

Tacofisk


Jag måste erkänna att första gången jag hörde tacofisk så blev jag ganska skeptisk... Alltså vi gillar ju tacos, men tacos och fisk tillsammans? Nja, inte frestande. Men så läste jag receptet lite ordenligt och det ska ju inte alls vara tacokrydda i den som jag trodde, det ska vara tacosås! Då lät det ju genast lite mer intressant:) Efter den gången har vi gjort detta recptet många gånger. Enkelt med få ingredienser och framförallt väldigt gott!
Ett mer riktigt namn på denna rätt borde vara "salsafisk" ;)
Orginalreceptet hittar ni här hos arla.

Du behöver:
400 g fiskfilé, t ex sej
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 burk tacosås, medium eller hot
2 dl riven ost texmex
15-20 tortillachips

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Tina fisken om den är fryst. Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Blanda grädde, tacosås och ost. Häll över fisken. Stek fisken i mitten av ugnen ca 25 min. Krossa chipsen och strö över fisken när 5 min återstår. Servera med kokt potatis eller ris.


Finfina torskfilèer!

Blanda matlagningsgrädde med tacosås och ost och häll den över fisken

Strö över krossade tortillachips när gratängen nästan är färdig

Servera gärna med kokt potatis och sallad

tisdag 26 januari 2010

Solrosbröd




Receptet till detta goda solrosbrödet har jag fått av Mor Mia som har en fantastiskt fin och inspirerande blogg :) Brödet blev verkligen saftigt och gott, precis som utlovat :)
Lite småjusteringar har jag dock gjort, då jag plötsligt inte hade så mycket solrosfrön hemma och bakar med torrjäst.
Tack mor-mia för receptet! Det kommer absolut bakas fler gånger här hemma:) Tror att jag ska prova att ha morötter i nästa gång, det tror jag passar utmärkt till!

Till ca 2 bröd behöver du:
1 paket torrjäst
10-11 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 msk honung
5 dl varmt vatten (ca 40 grader)
1 dl mjölk
2 msk rapsolja
1 uppvispat ägg
solrosfrön till garnering

Gör såhär:
Blanda de två mjölsorterna (spara lite till utbakning), torrjäst, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Ringla honungen över de torra ingredienserna. Blanda ner mjölken i det varma vattnet. Häll mjölkblandningen och rapsoljan över de torra ingredienserna och arbeta degen ca 5 min, gärna med elvispens degkrokar. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i två ämnen och forma till limpor. Sätt ugnen på 260 grader. Låt bröden jäsa ca 20 min, medans ugnen blir varm. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön.
Grädda i mitten av ugnen, 10 min i 260 grader. Sänk därefter värmen till 180 grader och grädda ytterligare 30 min. Låt bröden svalna på galler.


Degen trivs allra bäst när den får jäsa på en dragfri plats, då blir den stor och fin :)

Degen tycker jag blir lagom till två knubbiga limpor

Mmmm... gott med nybakat bröd till lunch!

söndag 24 januari 2010

Fy för magsjuka!

Jaha, så slapp jag tyvärr inte undan trots allt :( Resten av familjen var magsjuka förra helgen och jag trodde såklart jag klarat mig undan när tiden gick, men så icke... Igår blev jag plötsligt sjuk och har för första gången kravlat mig upp ur dvalan nu. Dessutom fick lilltjejen falsk krupp i natt... Hej och hå, det har varit bättre tider här vill jag lova!
Hoppas ni andra haft en trevligare helg, så hoppas jag på att åter kunna delge er med några goda recept i nästa vecka :)
So long!

fredag 22 januari 2010

Pilmgrimsmusslor med chorizo och varm kikärtssallad



Som vanligt ska det vara något enkelt att svänga ihop på fredagskvällen... Men det måste ju vara lite extra gott oxå, det är ju trots allt fredag! Ikväll blev det de här goda pilgrimsmusslorna som får stekas tillsammans med chorizon, väldigt gott i kombination till kikärtsalladen! Återigen är det Nigella som är min inspirationskälla :)
Pilgrimsmusslor är den enda formen av musslor jag tycker om, och på sommaren är de ju helt oslagbart goda på grillen:) Mmmm, längtar till sommaren...

Till musslorna behöver du:
200 g chorizo
300 g små pilgrimsmusslor
saften av 1/2 citron
4 msk hackad persilja

Gör såhär:
Skär chorizon i i skivor och dela musslorna i två om de är stora.
Värm en stekpanna och stek chorizon utan extra fett tills har fått fin stekyta på båda sidor. Lägg chorizon i en skål och låt pilgrimsmusslorna stekas i chorizooljan ca 1 min på varje sida. Lägg tillbaks korven i stekpannan, tillsätt citronsaft och låt det puttra några sekunder innan du lägger upp på ett serveringsfat och garnerar med hackad persilja.

Till kikärtssalladen behöver du:
1 msk rapsolja
2 tsk hel spiskummin
2 burkar kikärter
130 g ruccola
1/2 tsk salt
4 msk söt sherry

Gör såhär:

Värm olja och spiskummin i en wok eller stekpanna. Tillsätt kikärterna, ruccola, salt och sherry och blanda. Fortsätt att röra på stark värme tills salladen börjar gå i bitar och kikärterna är genomvarma.

Servera tillsammans med pilgrimsmusslorna och chorizon.


Stek först chorizon och därefter pilgrimsmusslorna innan de blandas tillsammans med cirtonsaften

Därefter ska kikärterna ner i den varma stekpannan tillsammans med ruccola, spiskummin och sherry

Den varma kikärtssalladen

och pilgrimsmusslor med chorizo, citron och persilja, en oslagbar kombination!

torsdag 21 januari 2010

Leilas kladdkaksmuffins



Alltså de här kladdkakemuffinsen är så goda att jag knappt vågar baka dem! I alla fall om jag inte vet att jag får besök, då är risken stor att jag klämmer i mig alldeles för många på egen hand :P Men idag var det helt ok, för idag har jag haft mammamaffian på besök :) Jag har verkligen världens bästa mammagrupp, underbara tjejer! Och idag jag tyckte de var värda lite extra gott ;)

Du behöver (ca 12 st):
2 st ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0.5 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kavlitet
1 tsk bakpulver
1 st nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70%
Vispgrädde och färska bär till garnering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den med smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.
Garnera med en klick lättvispad grädde och färska bär.

onsdag 20 januari 2010

Skicka vidare!


Nu är leken "skicka vidare" igång! Det hela går ut på att skicka recept till den som står på tur på listan och så ska den personen blogga om det receptet! Riktigt kul idè som kommer från Kardemummagumman.
Jag ska få recept från Anna och sen ska jag alltså skicka vidare ett recept till Minna. Nu klurar jag på vilket mumsigt recept jag ska dela med mig av... och jag väntar ivrigt på att få se vad jag ska få prova :)

tisdag 19 januari 2010

"Lady och Luffsen" middag!




Glada tillrop kom det från dottern när jag började med dagens middag; spaghetti och köttbullar i tomatsås! Precis som Lady och Luffsen konstaterade hon nöjt :)
Detta är nog en barnens favorit, snälla smaker men också tillräckligt spännande för att gå hem hos vuxna. Med en ordentlig dos nyriven parmesan kommer verkligen smakerna till sin rätt!

Du behöver (ca 6 port):
Till köttbullarna:
500 g blandfärs
1 ägg
2 msk riven parmesan
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
3 msk ströbröd
1 tsk salt

Till tomatsåsen:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk oregano
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
en nypa socker
salt och peppar
1 dl gräddmjölk (hälften matl.grädde och hälften mjölk tog jag)

Gör såhär:
Blanda alla ingredienserna till köttbullarna i en bunke och blanda ordentligt. Forma till små köttbullar (inte större än en tesked åt gången) och lägg köttbullarna på ett fat och ställ in i kylen under tiden du förbereder tomatsåsen.
Skala lök och vitlök och kör de tillsammans med oregano i en foodprocessor eller med stavmixer till en "gegga". Värm smör och olja i en vid, djup kastrull och fräs lökmassan försiktigt på medeltemperatur i ca 5 min, rör ofta så att det inte bränner vid. Tillsätt de krossade tomaterna, fyll den ena burken med vatten och häll i grytan tillsammans med en nypa socker, lite salt och peppar. Låt koka ca 10 min. Rör därefter in mjölken, låt koka upp och släpp ner köttbullarna en efter en i tomatsåsen. Vänta nu med att röra om tills köttbullarna ändrat färg från rosa till bruna, annars faller de lätt i sönder. Låt det koka i ca 20 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med spaghetti och nyriven parmesan.

Att mixa löken är ju ett smart sätt att få barn som inte gillar lökbitar att äta lök ;)

Lökmassan ska fräsa en stund, men måste passas noga så det inte bränner vid!

Sen ska tomaterna och lite vatten i. Välj tomater av god kvalitè, det är ju de som är grunden för hela maträtten.

Sen får köttbullarna koka i tomatsåsen i ca 20 min

Snart färdigt!

Servera köttbullarana med spaghetti och riven parmesan

måndag 18 januari 2010

Kycklingryta med timjan och enbär




Den här goda grytan får lite viltsmak av enbären och viltfond. Passar faktsikt oväntat bra ihop med kyckling och timjan. Jag råkade dock tappa saltkaret i grytan, men den gick tack och lov att rädda med lite mer matlagningsgrädde och en nypa socker *puh* Så håll i saltkaret! ;)

Du behöver:
300 g kycklingfilè
1 liten burk kantareller
1 msk smör
3 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 msk vetemjöl
8 krossade enbär
2 tsk timjan
2 msk viltfond
salt
peppar

Gör såhär:
Skär kycklinbitarna i ganska stora bitar. Fräs kycklingen och svampen i smöret i en gryta. Slå på matlagningsgrädde och gör en redning på mjölet och vattnet och häll i grytan. Krydda med enbär och timjan. Häll i fonden och låt grytan koka ca 10 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med klyftpotatis och en blandad sallad.

söndag 17 januari 2010

Calzone




När man lagar pizza kan man ju stort sett kombinera fyllningen lite hursomhelst. Jag tycker att ananas är ett måste på pizza! Vilken är er favoritpizzafyllning?
Den här calzonen gjorde jag igår, riktigt god var den!

Du behöver:
Till degen:
6-7 dl vetemjöl
25 g jäst(eller 1/2 pkt torrjäst som jag använde)
2 1/2 dl vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt

Till fyllningen:
tomatsås
100 g champinjoner
1 gul lök
1 msk smör
1 tsk oregano
1 tsk dragon
150 g skinka
1 liten burk ananas
2 dl riven ost

Gör såhär:
Börja med degen. Blanda mjöl med torrjäst och salt. Värm vattnet till ca 40 grader och blanda ner vatten tillsammans med oljan i mjölet. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakhandduk ca 30 min eller till dubbel storlek.
Förbered fyllningen under tiden som degen jäser.
Skiva champinjoner och strimla löken fint. Fräs lök och svamp i smöret tills de mjuknar. Blanda i dragon och oregano. Låt blandningen svalna något. Strimla skinkan.
Dela degen i två ämnen och kavla ut till varsinn cirkel ganska tunt. Bred tomatsåsen i mitten av cirkeln och lägg därefter resten av fyllningen i en "remsa" i mitten. Vik degen över fyllningen och nyp ihop degkanterna på mitten av degen.
Sätt ugnen på 225 grader och grädda pizzan ca 15 min.

Bebisen hjälper gärna till med förberedelserna i köket :D

Att skiva champinjonerna i äggdelaren är både praktiskt och går snabbt-precis som jag vill ha det!

Svampen och löken får fräsa tillsammans med kryddorna

Sen är det bara att kavla ut degen och lägga på fyllningen

Kanterna nyps ihop på toppen och på mitten av degen och sen skjuts in i ugnen

Pizzatime!

lördag 16 januari 2010

Smaken av choklad...


Jag älskar choklad i alla dess former och jag är nog inte ensam om det ;) att möta synen av en maffig chokladkaka i kylskåpet gör mig lycklig!
Den här chokladkakan är väldigt mäktig och intensiv, men oj så god!

Du behöver:
250 g choklad (70% kakao)
125 g osaltat smör
6 ägg (2 hela och 4 separerade)
175 g socker
24 cm kakform med avtagbar kant

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljessens
1/2 tsk kakao till garnering


Gör såhär:
Sätt ugnen på 180 grader.
Klä bottenen på kakformen med bakplåtspapper.
Smält chokladen och smöret i en kastrull på svag värme. Vispa de 2 hela äggen tillsammans med 4 äggulor och 75 g av sockret och blanda försiktigt ner i chokladen. Vispa de 4 äggvitorna till skum i en annan skål. Tillsätt resten av sockret gradvis och vispa till äggvitorna är fasta, men inte för hårda. Blanda en klick av den vispade äggvitan i chokladsmeten och vänd sedan ner resten av äggvitan. Häll smeten i kakformen och grädda ca 30 min, tills kakan inte längre är "dallrig" i mitten. Låt kakan svalna; den sjunker samman mot mitten när den är kall.
Innan kakan skal serveras ta försiktigt bort formen och sätt kakan på ett fat.
Blanda grädde och vaniljessens och vispa grädden fast. Fyll fördjupningen i kakan med den vispade vaniljgrädden och bred försiktigt ut mot kanterna. Sikta kakaon över kakan.

Det är enkelt att klippa bakplåtspappret runt formen när kanten är fäst

Smält chokladen och smöret, lite söl får man räkna med ;)

Mät upp sockret

Och blanda ner en del av sockret i 2 hela ägg och 4 äggulor

Vispa tills det skummar sig

Häll äggröran i chokladen under ständing omrörning

Vispa äggvitorna och resten av sockret till marängsmet

Vänd försiktigt ihop äggvitorna med chokladsmeten

Häll smeten i kakformen

Så här hög och fin är kakan när den är precis färdiggräddad

När den har svalnat ska den ha sjunkit ihop mot mitten och krakelerat en aning

Servera kakan med den vispade grädden och siktad kakao