Renskavspytt

Jag måste säga att det här var en maträtt som verkligen överraskade mig! Positivt alltså :) Väldigt många goda smaker som passar väldigt bra tillsammans. Till och med barnen åt brysselkålen och de brukar peta i all som är grönt :P Detta här kommer jag definitivt att laga igen :)
Receptet kommer från allt om mat.

Renskavspytt med chili-och lingonsås
Du behöver:
6-8 st potatisar
2 st morötter
300 g brysselkål, frysta eller förvällda
2 paket fryst renskav, (à 240 g)
1/2 msk rapsolja
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 st röd chili, t ex spansk peppar
2 dl minifraiche
2 msk lingonsylt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250°. Skala och skär potatis och morötter i små tärningar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Halvera brysselkålen. Låt brysselkålen tillagas tillsammans med potatis och morötter när ca 5 min återstår av tillagningstiden.
Stek renskavet i oljan enligt förpackningens anvisning. Blanda i rotfrukterna och fräs med ca 3 min. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
Kärna ur och finhacka chilin. Rör ihop minifraiche med lingonsylt och chili. Smaka av med salt. Servera skavpytten med chili- och lingonsås.

Restfest!

När jag handlade kål till kåldolmarna försökte jag hitta ett litet kålhuvud på ca 1 kg. Men det minsta jag kunde hitta var på 2 1/2 kg, vilket resulterade i att jag hade en hel del kokt kål i kylskåpet... Synd att slänga tänkte jag, så dagens middag blev en liten restfest. Jag hittade dessutom en bit av julskinkan i frysen som fick åka med i såsen :)
Skriver ner receptet på såsen, som egentligen är en busenkel bechamelsås:

Ost-och skinksås till kokt kål
du behöver:
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
1 msk smör
1 dl riven vällagrad ost
100 g skinka
1/2 dl hackad persilja
salt
malen vitpeppar

Gör såhär:
Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken. Ha i smöret och låt koka upp på svag värme under omrörning. Låt såsen koka ca 3-5 min. Rör ner den rivna osten och skinkan. Smaka av med salt och peppar. Rör sist ner den hackade persiljan.
Servera ost-och skinksåsen med klyftor av den förvällda kålen, en fräsch sallad och evt kokt potatis.

Kåldolmar med gräddsås

Jag är galet förtjust i husmanskost! Det bästa av allt är nog att mosa potatisen i brunsåsen och äta med lingon till sist ;)
Idag fick jag för mig att jag skulle försöka mig på eldprovet; kåldolmar! Och resultatet blev, tja, inte allt för pjåkigt minsann! Har väl en bit kvar till mormors kåldolmar men jag är absolut nöjd med mitt första försök :)

Kåldomar (ca 6 port)
Du behöver:
1 vitkålshuvud
1 tsk salt per liter vatten

2 dl kokt ris
400g blandfärs
1 1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 1/2 dl mjölk
2 msk smör
1 msk sirap

Sås:
4 dl sky+vatten
1/2 köttbuljongtärning
2 msk vetemjöl
1 tsk soja
2 msk grädde

Gör såhär:
Skär några snitt runt kålstocken så att bladen kan lossas. Koka upp rikligt med vatten, tillsätt salt och lägg i kålen med stocken uppåt. Lossna bladen efter hand som de mjuknar, ca 10 min koktid.
Lägg kålbladen på en handduk så att de får rinna av. Skär bort den grova delen av bladnerven, då blir de lättare att rulla ihop.
Bryn lite av smöret i en stekpanna. Lägg i några dolmar i taget, med skarven neråt. Ringla över lite sirap och stek de gyllenbruna runt om. Lägg över de i en gryta. Späd pannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Bryn nästa omgång på samma sätt.
Efterstek dolmarna under lock på svag värme i ca 30-40 min.
Ta upp kåldolmarna ur skyn. Späd skyn till ca 4 dl. Smaka av och tillsätt evt en halv buljongtärning. Red av såsen och låt koka ca 3 min. Tillsätt grädde och soja. Smaka av med salt och peppar.
Severa kåldolmarna med kokt potatis, såsen, kokta grönsaker och lingon.

Så många kokböcker, så lite tid...

Jag är en riktig kokbokssamlare. Har nog närmare 100 st och tröttnar aldrig på att bläddra igenom böckerna och frestas av alla goda recept. Mina senaste tillskott, och älsklingar, är Allt om mat (den stora kokboken) och boken halv åtta hos mig. Underbara recpet och bilder i båda två! Med dessa två böcker behöver man aldrig undra vilken festmat man skal laga, det finns så mycket gott att välja på :) Men så var det detta här med tiden då... Timmarna, dagarna och veckorna går alldeles för fort! Jag vill testa allt nu! Nåja, kanske lika bra att allt har sin tid, annars hade vi väl rullat fram hela familjen, haha!
Nu är det väl ingen risk att de två minsta familjemedlemmarna rullar någonstans eftersom dom haft otuten att få magsjuka :( Och stackars Emma som skulle haft kalas för barnen på dagis :( Det får väl bli nästa helg då... Måste ju på nåt sätt få slut på all glass, allt godis och alla ingredienser till muffinsverkstan.

I kväll blev det ett recept från kokboken halv åtta hos mig; lamm med spenat och balsamico, potatistårta och hallonsallad. Väldigt, väldigt gott!




Du behöver (ca 4 port):
500 g benfritt lammkött, tex ytterfilé
1 msk smör
1 hackad vitlöksklyfta
flingsalt, svartpeppar
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
1 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk balsamicocreme eller balsamvinäger
2 dl matlagningsgrädde
100 g färsk babyspenat

Hallonsallad
5 nävar babyspenat
2 nävar röda mangoldskott
1 st rödlök
1 bit chèvre
1 dl hallon

Hallonvinägrett
1 st apelsin
1/2 dl hallon
1 tsk råsocker
1/2 dl raps- eller olivolja
1 tsk rödvinsvinäger
flingsalt

Potatistårta
8 st potatisar
smör
3 dl riven, vällagrad ost
2 dl grädde
salt, peppar, timjan

Gör såhär:
Börja med potatistårtan: skala och skiva potatisen tunt. Smörj en tårtform eller avlång form. Riv osten. Blanda potatis, ost, salt, peppar och timjan i formen. När formen är fylld, häll på grädde och grädda i ugn 200° cirka 40-60 minuter. Täck ovansidan av formen med lite folie på slutet så potatiskakan inte bränner.

Salladen: Skiva löken och smula osten. Blanda ihop med spenat, mangold och hallon i en skål. Vinägretten: pressa apelsinen och mixa med hallon, socker, olja, flinsalt och rödvinsvinäger med en stavmixer. Ringla vinägretten över salladen. Toppa salladen med fina stora hallon.

Lammet: Skär köttet i strimlor. Stek i smör i het panna, salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta, tillsätt timjan, rosmarin, vatten, kalvfond och balsamsirap. Låt köttet sjuda under lock i 15 minuter. Rör ner grädde och bladspenat, låt koka upp men inte för länge, spenaten ska fortfarande vara spänstig.

Servera lammgrytan med en tårtbit av potatistårtan och lite sallad. Ringla lite balsamicio över kött och potatis.

Ostmuffins till soppan

Jag råkar vara gift med en man som inte riktigt tycker att soppa är en middag. Det beror mestadel på att det inte är så mättade över så lång tid. Så om jag serverar soppa här i huset blir den gode mannen tacksam för en fralla vid sidan av ;) Jag tycker oxå att bröd och soppa hör ihop :) Men det är ju inte varje gång man har lust att baka frallor eller bröd, i alla fall inte en vardag när middagen gärna ska stå på bordet inom en halvtimma. Då är de här ostmuffinsarna perfekta! Bara att röra ihop, skjuts in i ugnen och så himla goda!

Du behöver (ca 12 st):
250 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
200 g riven ost (gärna cheddar)
en nypa salt
4 ägg
1 burk kesella

Gör såhär:
Mät upp mjölet och blanda med bakpulver. Rör ner riven ost och lite salt. Vispa ihop äggen med kesellan och rör ner i mjölblandningen. Rör tills allt är ordentligt blandat och födela därefter smeten i 12 muffinsformar, gärna i en muffinsplåt.
Grädda mitt i ugnen i ca 160 grader i 25 min. Godast nybakade.

Ja tack, jag tar en till!

Mycket som händer...

Det är förändringens vindar som blåser över livet just nu :) men bra sådana! Idag har jag haft första dagen på mitt nya jobb. Vet inte om jag skrivit om det, men jag har i alla fall slutat på ortopeden (med tungt hjärta) och har alltså idag börjat på en barn-och ungdomsavdelning. Otroligt spännande och härligt med nya utmaningar!

Igår fyllde mitt älskade hjärta Emma 4 år! Vilket kalas vi hade! En väldigt trött men lycklig nybliven 4-åring som somnade igår kväll:) På lördag bjuder vi in dagis till kalas, då blir det stollekar, fiskdamm, pynta sina egna muffins och massa annat skoj:)

Och sist men inte minst, idag blev jag moster! (igen får jag tillägga, har redan 2 underbara syskonbarn) Men denna gången var det lillasyster som fick en liten prinsessa. Längtar galet mycket efter att se dem!

Såååå efter allt som händer runt omkring får maten lite mindre uppmärksamhet... Idag blev det en supersnabb pasta carbonara. Barnen var i alla fall lyckliga, det är det viktigaste ;)



Pasta Carbonara (ca 4 port)
du behöver:
400 g spaghetti (gärna fullkorn)
8 tunna skivor bacon
3 ägg
50 g riven parmesan
1 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
(kokta ärtor)

Gör såhär:
Koka spaghettin al dente. skär baconet i strimlor och fräs i sitt eget fett tills det är knaperstekt. Låt rinna av på hushållspapper.
Vispa ihop ägg, matl.grädde och riven parmesan. Peppra ordentligt.
Häll av pastan och låt stå ett par minuter i durkslaget, lyft lite i pastan då och då. Häll över pastan i kastrullen igen och häll över äggsåsen, blanda ordentligt och smaka av med salt. Blnada eventuellt i lite kokta ärter till sist. Servera omedelbart.

När man tror det inte får plats mer...

... så kan man ändå äta lite till! Igår åt vi en väldit lyckad nyårsmiddag med väldigt trevliga vänner som övernattade hos oss. Jag var så fokuserad på att vara värdinna och servera mat att jag inte tog ett enda kort på maten. Lite synd, för det var både snyggt och gott om jag får säga det själv ;) Vi var ganska proppmätta när vi gick och la oss i natt i alla fall :)

Idag har det varit riktigt söndagskänlsa, med en lång och lite sen frukost, lite pulkaåkning med barnen och film med lördagsgodis. Eftersom vi var i söndagshumör så lagade jag riktig söndagsmiddag, fyllda oxrullader med kokt potatis och gelè. Mätt igen! Nu väntar ett avsnitt med hipp hipp! och kanske lite popcorn....



Oxrullader med fyllning (ca 4 port)
Du behöver:
8 smala lövbiffar
1 dl riven parmesan
1 dl finhackad bladpersilja
1 msk dijonsenap
3 msk philadelphiaost
salt
peppar
1 msk smör
Sås:
5 dl buljong
1 msk kalvfond
2 msk grädde
1 tsk soja
2 1/2 msk vetemjöl
svartpeppar

Gör såhär:
Blanda parmesan med hackad persilja, dijonsenap och philadelphiaost. Bred ut ca 1 msk fyllning på varje lövbiff. Salta och peppra. Rulla ihop lövbiffarna och fäst med tandpetare. Värm en stekpanna och ge biffarna en fin stekyta runt om. Slå på vatten så det täcker ungefär 1/3 av rullarna och brässera (fyll på med mera vatten allteftersom det kokar in) rulladerna i ca 40 min. Ta upp rulladerna ur stekpannan och fyll på med vatten så du får ca 5 dl buljong. Vispa ner grädde, kalvfond och soja. Red med mjölet utblandat i lite vatten. Smaka av med peppar. Lägg tillbaka rulladerna och koka ca 5 min.