Knäck- en av julens måsten!

Ingen jul utan knäck! Alltså, det blir det ju säkert... men inte detsamma. Jag blir helt hypnotiserad av den karamellfärgade sockermassan som kokar på spisen, tycker det är vackert! Så är det väl att vara matnörd ;) Nu är jag färdig med mina jul-godis-måsten och nu börjar kampen mot viljan att vräka i mig allt på en gång :P Jag har lagat chokladbiskvier, pepparkakor, knäck och rocky road. Längtar så tills julafton!
Måste få skryta med att knäcken blev helt perfekt i år! Inget klet på pappret men ändå silkesmjuk att tugga på med härliga bitar av mandel. Mums! Här kommer ett klassiskt recept på knäck:

du behöver (ca 70st):
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 dl grädde
1/2 dl sötmandel

Gör såhär:
Blanda ihop sockret, sirapen och grädden i en vid kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt i 10-15 min. För att kontrollera om knäcken är färdig kan man antingen använda termometer (knäcken ska då ha nått ca 124 grader), eller göra kulprovet. Kulprovet går ut på att hälla lite av knäcksmeten i ett glas med kallt vatten, om det går att rulla smeten till en kula är knäcken färdig.
Hacka sötmandeln och blanda ner i knäcken. Häll upp i små knäckformar. Förvara knäcken kallt med bakplåtspapper mellan lagrena.

Pepparkaksbak!

Idag har julstämningen börjat infinna sig på riktigt! Jag och mina små troll har bakat pepparkakor och kokat knäck. Hade inga jättehöga förväntningar till barnen när det gäller pepparkaksbaket, hade en misstanke att det skulle var kul i cirka 10 minuter och sen skulle pepparkaksdegen hamna i magen ;) Men de var så himla duktiga! Emma bakade en hel plåt på egen hand och min lille kille kavlade och kavlade, så himla söta! En hel timme höll de på, så jag fick gjort 4 plåtar i alla fall:) Resten av degen har vi sparat till i morgon. Mysigt att börja dagen i ett pepparkaksdoftande hus:)
Recept på knäcken kommer i morgon, men här kommer receptet på pepparkakorna som är taget ur "vår kokbok".




Pepparkakor (ca 300st)
Du behöver:
300 g smör
5 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk malda kryddnejlikor
2 tsk malen kardemumma
1 msk bikarbonat
2 dl vatten
1 1/2 liter vetemjöl

Gör såhär:
Rör rumsvarmt fett, socker och sirap smidigt. Rör först ner kryddorna och bikarbonaten, sedan vattnet och sist det mesta av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet. Låt degen ligga övertäckt i kylskåp minst ett dygn.
Ta fram en bit deg i taget. Arbeta den smidig och kavla den tunt. Ta ut kakor med formar och lägg de på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 4-5 min, i 225 grader.

Den flitiga bagerskan knådar degen...

...och kavlar!


Då blir det såhär fina pepparkakor minsann! Inte illa för en 4-åring väl? :)

Den lille bagaren nöjde sig mest med av kavla och smaka på degen!

Chokladbiskvier

De här små ljuvliga bakverken bakar jag en gång om året, alltså till jul. Ingen jul utan chokladbiskvier! Skulle lätt kunna äta de hela året runt, men jag håller hårt på traditioner ;) Av detta receptet blir det cirka 15 st och för min del räcker det gott och väl, för det är inte många man kan äta åt gången, de är väldigt mäktiga.

Du behöver:
Bottnar:
300 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
100 g osaltat smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 tsk kakao

Glasyr:
100 g mörk choklad
1 msk smör


Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.

Bottnarna:Riv mandelmassan. Blanda den med äggvitan till en smidig smet. Klicka ut den på bakplåtspapper och platta ut de med en mjölad hand.
Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 min. Lossa kakorna försiktigt och låt de kalna på galler.

Fyllningen: Rör ihop rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker och kakao till en jämn kräm. Bred den lite toppigt på undersidan av bottnarna (alltså den sida som legat ner på plåten). Låt stå i kylskåp minst en timme.

Glasyren: Smält chokladen och smöret tillsammans i ett vattenbad. Doppa kakorna i glasyren så att den täcker fyllningen. Låt överflödig choklad rinna av. Ställ kakorna kallt i kylskåp eller frys in.

Pepparkakscheesecake

Efter den goda julmiddagen fanns det fortfarande plats till lite efterrätt. Konstigt det där, att hur mätt man än är slinker det lätt ner nåt sött ändå ;)
Den här cheesecaken med pepparkaksbotten och mörk choklad är verkligen fantastiskt god. Riktigt mäktig är den så det är inga stora bitar som kan serveras, och väl är väl det, för det är en riktigt kaloribomb! Men nu är det ju snart jul... Kalorier kan vi ju räkna efter nyår ;)
Monica Ahlberg är det som är författare till detta här receptet och jag hittade det i tidnigen Amelias julspecial.

Du behöver:
Botten:
75 g smör
35 pepparkakor (ca 150 g)

Fyllning:
250 g vit choklad
75 g mörk choklad
2 askar philadelphiaost (à 200g)
1 dl kesella
1 dl strösocker

Gör såhär:
Smält smöret och mixa det med pepparkakorna. Tryck ut i en form med avtagbar kant på ca 1,5 liter. Grädda bottnen i 175 grader i 8-10 min.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad och grovhacka den mörka. Blanda philadelphiaost, kesella och strösocker. Tillsätt den smälta vita chokladen långsamt under omrörning. Blanda ner den hackade chokladen.
Häll fyllningen på pepparkaksbottnen och ställ svalt till servering eller frys in och ta ut en timme innan servering.

Nu ska jag och Monica baka :D

Pressa ut pepparkaksbottnen i en form med avtagbar kant (gärna med hjärtform för att få det lite extra fint)

Min blev ju nästan lika fin som Monicas ;)

Pepparkakscheesecake och en kopp rooibos the är ingen dålig kombo!

Mini julbord

Mätt som en plätt är vad jag är nu efter vårat mini-julbord! Och mini var det verkligen: en Jansson, julköttbullar, prinskorvar och rödkål var allt som dukades fram, men gott var det!

Receptet på Jansson har jag helt fräckt snott från bloggen frostrosor (en av mina favvomatbloggar BTW) och den var helt outstanding!(har dock halverat receptet då jag gjorde en liten gratäng) Lägger ut recept och bilder här oxå, men kan varmt rekommendera en titt på bloggen frostrosor.blogspot.com , du kommer inte att bli besviken!

Jansson (liten gratäng):
1/2 kg potatis
1 gul lök
1 burk ansjovisfilè + spad
2 dl grädde
1/2 dl mjölk
peppar
ströbröd
smör

Gör såhär:
Skala potatisen och stava den. Skiva löken och svetta den i smör i en stekpanna. Öppna anjovisburken och häll spade i grädden. Varva potatis, lök och anjovisfiléer i en gratängform. Börja och avsluta med potatis. Peppra mellan lagren. Häll över grädd-spadblandningen. Strö över ströbröd och klicka på smör. Tillaga på 200-225 grader i cirka 45 minuter eller tills potatisen är mjuk.






Världens Godaste Julköttbullar:

1 kg blandfärs
2 dl havregryn
2 dl köttbuljong
1/2 gul lök
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk potatismjöl
1 msk senap
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen ingefära
2 krm kanel
2 krm svartpeppar
1 tsk salt

Blanda havregryn och köttbuljong, låt svälla cirka 10 min. Riv löken. Blanda ner färs, lök, ägg, grädde, potatismjöl, senap och kryddor.
Sätt ugnen på 225 grader. forma färsblandningen till små köttbullar och lägg dom i en smord långpanna. Stek i ugnen cirka 15 min. Köttbullarna kan med fördel efterstekas i en stekpanna på spisen nån minut, då får de extra fin färg och smak.

Köttbullarna redo att stekas i ugnen!

Det färdiga resulatet

Sossiser - norrmännens svar på prinskorv

Lite förjulsmys pirrar verkligen julstämningen!

Julgodis

I helgen har vi varit i Göteborg. Mellan alla besök hos familj och vänner fick vi tid till att handla lite och däribland dessa här godbitarna; brända mandlar och kanelmandel. Lite senap till svärfar och lite julknäckebröd hittade också sin väg ner i korgen ;)

Kanelmandlarna är så vansinnigt goda! Alledeles beroendeframkallade och faktiskt inte så avancerade att göra själv heller, här kommer ett enkelt recept på ljuvliga kanelmandlar;

Du behöver:

Nougat (en ganska lös sort är att föredra)

Sötmandel

kakao

kanel

Gör såhär:

Ugnsrosta mandeln i cirka 10 min, tills det luktar mandel i köket :) Låt svalna.

Gör en liten grop i en bit nougat, pressa ner mandeln och forma nougaten runt mandeln. Ha lika delar kakao och lika delar kanel på en tallrik, blanda. Rulla nougaten i kakaokanelen.