Baka med sommarens bär - från frysen!

Visst är det underbart att ha frysen full av bär :) I min frys är det mest hallon och vinbär som samsas om utrymmet, men det är ingen slump... Det råkar vara mina favoritbär! dessutom har jag turen att ha världens snällaste svärföräldrar och de har hela trädgården full av dessa juveler om sommaren :)
Här får ni ett recept på den godaste rulltårtan jag vet:

Vinbärsfylld kokos-& vaniljrulle
Du behöver:
3 ägg
2 dl socker
3 dl riven kokos
3/4 dl dl potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
75 g smör, rumstemp.
1 1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vaniljkräm
2 dl röda vinbär

Gör såhär:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner detta i äggvispet. Bred ut smeten i en bakplåtspapperklädd långpanna, 30x40 cm.
Grädda mitt i ugnen, i 225 grader, i ca 5 min. Strö kokos på ytan och stjälp upp den på ett annat bakplåtspapper. Lossa försiktigt det översta pappret och låt kakan svalna med långpannan som lock.
Fyllning:
Tina ev. frysta bär. Rör smör och florsocker smidigt, klicka i vaniljkrämen lite i taget. Bred krämen på kakan. Strö över bären och rulla ihop. Svep in i folie och förvara kallt.

Allt i en form!

Det bästa jag vet är mat allt-i-ett! Dessutom är det så himla praktiskt, lite disk och lite mat att passa vid spisen. Denna rätt brukar jag laga ganska ofta och är en stor favorit här hemma. Receptet är Nigellas, jag har bara lagt till chorizo för att få en lite matigare rätt:)

Potatis-och halloumiform (2 port)
Du behöver:
1 stor sötpotatis
1 stor fast potatis
1 rödlök
1 gul paprika
1 röd paprika
1/2 vitlök
2 chorizokorvar
2 msk olivolja
svartpeppar
125 g halloumi i tunna skivor

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär sötpotatisen i i tjocka tärningar och potatisen i lite mindre tärningar. Skär rödlöken i klyftor. Kärna ur paprikorna och skär de i stora fyrkanter. Skala vitlöksklyftorna och skiva chorizon. Lägg allt i en stor ugnsfast form och vänd alltsammans med olivolja och svartpeppar.
Sätt in i ugnen ca 45 min och mot slutet ska värmen höjas till max innan de tunna halloumiskivorna ska på. Låt formen stå tills osten blivit gyllen, ca 5 min.

Pestobiffar i tomatsås

Så var denna helg över... Det har varit en riktigt hektisk helg då både jag och min man har jobbat, så barnen har fått sova hos farmor och farfar. Men nu har jag ledigt i 2 dagar, ska bli så skönt att komma ikapp med smutstvätt och städning. Kan faktiskt inte slappna av ordentligt när det ser ut som hela havet stormar hemma...
Har ni gjort något roligt i helgen?

I torsdags hade vi alla fall tid att sitta ner hela familjen och äta en god middag tillsammans, de blev pestobiffar i tomatsås (receptet kommer från allt om mat).

Du behöver (ca 6 port):
800 g nötfärs
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 ägg
2 msk smör
1 sats pesto

Pesto:
1 dl basilikablad
25 g pinjenötter
2 vitlöksklyftor
1/2 dl finriven parmesan
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1/2 dl olivolja

Tomatsås:
8 tomater
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8 marinerade soltorkade tomater
3 dl hönsbuljong (tärning+vatten)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Pesto: Mixa basilika, pinjenötter, pressad vitlök, parmesan, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis.
Blanda färsen med salt, peppar, ägg och pesto.
Tomatsås: Halvera och kärna ur tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek tomaterna i olja tills de fått lite färg. Lägg i löken och låt den fräsa med. Mixa tomater och löken och soltorkade tomater. Späd med buljong. Smaksätt med salt, socker och peppar.
Forma biffarna och stek dem i smör i omgångar 4-5 min runt om. Häll på såsen och låt biffarna puttra 2-3 min. Servera med nykokt pasta.

Här är grunden till en god tomatsås och en god pesto!

Middagen serverad!

Mandelkubbar

Detta här är nostalgi på hög nivå! Mandelkubbar hade alltid min älskade mormor till fikat när vi var små och de är ju bara så goda! Nu ska jag sätta mig i soffan en stund, njuta av min lediga dag (innan det är dags att rusa iväg till frissan) och ta en smakbit av barndommen ;) Ha en strålande dag allesammen :)

Mandelkubbar (ca 20 st):
7 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
2 tsk hjorthornssalt
6 rivna bittermandlar
125 g smör
1 ägg
1 1/2 dl mjölk

Gör såhär:
Sätt på ugnen. Mät upp mjöl, socker, hjorthornssalt och bittermandel i en skål. Fördela smöret i mjölblandningen i en köksassistent (eller med fingrarna) till en smulig massa. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen på mjölat bakbord till en ca 40 cm lång längd. Skär i ca 2 cm breda bitar. Doppa ena sidan i pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt kubbarna svalna på galler utan bakduk, så att ingen bismak av ammoniak blir kvar. Godast nygräddade.

Panerad pangasusfilè med remoulade

Denna goda och snabba middagen har vi ätit idag:) Och extra snabb blev den för jag har fuskat med köpe-remoulade ;) Ibland får man ta genvägar i vardagen, men å andra sidan går det rasande fort å svänga ihop sin egen remoulade och så är det ju såååå mycket godare:) Ska lägga ut recept på en riktigt smarrig en, en annan gång!
Fisken är dubbelpanerad med mjöl, ägg och ströbröd + salt å peppar. Mycket godare eller enklare kan det knappast bli :)

Baka knäckebröd utan kavel!

Hemlagat knäckebröd är ju så himla gott! Tyvärr är det inte lika kul att kavla... och hemlagat knäcke måste kavlas och kavlas och kavlas och kavlas lite till. Men inte med detta receptet! Här är det bara att röra ihop, platta ut och grädda. Superenkelt! Och knäckebrödet smakar otroligt gott, prova!
Receptet har jag fått av min kära kollega Marita, tack för det :)

Knäckebröd (2 plåtar):
2 dl grov kruskakli
2 dl havrekli
2 dl sesamfrön
2 dl linfrö
2 dl solrosfrön
2 dl grovt rågmjöl
2 dl havregryn
1 dl hackade valnötter
1 tsk salt
7 dl vatten

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser och ha i vattnet. Blanda ordentligt och låt degen sväll ca 15 min.
fördela smeten/degen tunt på två bakplåtar, med bakplåtspapper. Dela i rutor med pizzaskärare.
Grädda ca 40 min i 175 grader, varmluft.
Om knäckebröden inte är helt torra efter 40 min, öppna ugnsluckan och ha på lite värme tills de är torra.
Låt svalna på galler och lägg de inte uppe på vararndra, då blir de mjuka.

Gott knäcke med massa nyttigheter!

Maräng-och jordnötstårta

Denna tårtan som jag bakade igår var riktigt god, men kanske något av det sötaste jag smakat! Så det gäller alltså att hålla sig till små bitar... om man kan ;)

Du behöver (ca 10 bitar):
3 äggvitor
3 dl socker
2 dl salta jordnötter
20 ritz kex
Fyllning:
3 äggvitor
2 msk socker
100 g mörk choklad
50 g smör
2 msk kaffe

2 dl vispgrädde
riven choklad

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitor och socker vitt och fluffigt (inte helt fast, som maräng, men nästan). Krossa kexen och hacka jordnötterna fint. Vänd försiktigt ner kexsmulorna och de hackade jordnötterna i den vispade äggvitan. Häll smeten i en form med avtagbar kant och grädda i ugnen ca 30 min.
Vispa äggulorna och sockret tills det är ljusgult och pösigt. Smält chokladen med smör och kaffe. Vänd ner chokladsmeten i de vispade äggulorna och bred över den något avsvalnade kakan. Chokladsmeten rinner ner i marängkakan och "stabbar till sig" lite. Låt kakan svalna och bred till sist vispad grädde på toppen och strö över riven choklad.