Kyckling och pasta med pesto

Så har även den här helgen kommit mot sitt slut! Har ni haft en bra helg? Ni har väl inte glömt att ställa om klockan? Nu går vi mot sommar och ljusare tider:) Mycket efterlängtat! I ett plötsligt infall och längtan efter sommar så köpte jag mig faktiskt en bikini igår, haha, nu blir det kanske mindre sötsaker på en stund ;)
Faktum är att jag framöver kanske kommer ha lite mindre tid för att uppdatera bloggen, min föräldraledighet är faktiskt över och jag jobbar min första dag på 1 och 1/2 år på tisdag. Spännande! Men jag ska absolut ägna några minuter i veckan åt matlagning och bloggande, så hoppas ni kikar in ändå:)

I kväll bjuder jag er på denna underbara pastarätt som faktiskt inte kan bli enklare! Bara att mixa peston, koka pastan och steka kycklingen, klart på 20 min:)

Du behöver (ca 2 port):
250 g tagliatelle
2 kycklingfilèer
salt och peppar
Pesto:
1/2 kruka basilika
3 msk pinjekärnor
1/2 dl olivolja (extra virgin)
3 vitlöksklyftor
en nypa salt
50 g finriven parmesan

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skär kycklingen i mindre bitar och stek i en stekpanna tills den är genomvarm, ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Mixa basilika med pinjekärnor, olivolja och finriven vitlök. Ha i en nypa salt och vänd i den rivna parmesanen till sist.
Häll av pastavattnet och häll pastan i en rymlig skål. Ha i kyckling och pesto och blanda väl. Servera pastan genast och gärna med lite riven parmesan till.

Ett tips; häll varmt vatten i skålen en stund innan du blandar pastan, då blir inte maten nedkyld av den kalla skålen!

Grönt är skönt! Bara att hugga in efter minimal arbetsinsats ;)

Köttfärslimpa med smak av svamp och krämiga champinjoner

Idag hade jag bestämt att vi skulle äta köttfärslimpa, men tyckte att den behövde pimpas upp lite ;) Därför blev det en lite annorlunda variant idag och absolut en ny favorit i vår familj, tummen upp från hela gänget!
Denna här köttfärslimpan blir också mitt bidrag i Malins bloggutmaning, vardagsfavoriter som hon startat, kul initiativ!

Du behöver (ca 4 port):
1 påse kantarell-och champinjonsås (pulver)
1 dl ströbröd
2 dl vatten
400 g blandfärs
2 msk kinesisk soja
1/2 tsk salt
1 ägg

Krämiga champinjoner:
200 g färska champinjoner
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 dl creme fraiche
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl persilja

Gör såhär:
Börja med att blanda ströbröd, pulversås och vatten i en skål. Låt röran svälla ca 5 min. Blanda ner köttfärsen och blnada till sist ner soja, salt och ägg. Lägg färsen i en ugnsfast form och forma till en limpa. Sätt in limpan i ugnen på 200 grader i ca 40 min.
När det återstår ca 10 min så börja med champinjonröran. Torka av champinjonerna noga och skär de i skivor. Stek champinjonerna i smör tills de fått fin färg, ta upp några och spara till garnering. Låt resten fräsa ihop med pressad vitlök någon minut. Ha i creme fraiche, salt, peppar och finhackad persilja. Vänd runt ordentligt och ställ röran till sidan.
Låt den färdiga köttfärslimpan vila i rumstemperatur ca 5 min innan den skärs i skivor. Lägg skivorna på ett fat och fördela champinjonröran över. Garnera med stekta champinjoner och lite hackad persilja.

Köttfärslimpan i all sin prakt innan den fått sällskap av...

... de underbart krämiga champinjonerna

Köttfärslimpan blev serverad med potatis, lingon, skysås och kokta minimorötter

Fika, anyone?

Att kalla de här muffinsen för mellanmål är väl kanske att gå ett steg för långt, men sanningen är att de här blev mitt mellanmål idag! Jag bytte ett träningspass mot ett muffinsbakpass idag, smart val va? ;) Jag tyckte jag förtjänade det efter nattens eskapader :-S Har en liten kille som får tänder och är allmänt snorig och sömnen för min del är närmast obefintlig. I`m a wreck! Förstår lixom inte hur den här sömnekvationen ska gå ut nu när jag börjar jobba om en vecka *ryyys*
Tacka vet jag Nigella! Hon har alltid någon god "comfort-food" på lut :) Idag blev det alltså de här goda bananmuffisen med vaniljfudge, makalöst saftiga och goda!

Bananmuffins med vaniljfudge
Du behöver (12 stora muffins):
3 mogna bananer
1 1/4 dl rapsolja
2 ägg
250 g vetemjöl
100 g socker
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
150 g vaniljfudgekarameller (tex lonkakolor)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader och lägg stora muffinsformar i en muffinsplåt med plats för 12 stycken. Mosa bananerna och sätt åt sidan.
Häll oljan i en liten skål och vispa in äggen.
Ha mjöl, socker, bikarbonat och bakpulver i en stor skål och blanda ordentligt. Rör in de vispade äggen och därefter de mosade bananerna.
Vänd in bitar av den mjuka fudgen och fördela smeten i muffinsformarna. Baka muffinsen i ca 20 min i mitten av ugnen.

Fina fisken!

Som ni säkert har märkt så äter vi en hel del fisk i vår familj. Det är ju så gott! Jag försöker i allafall planera in så att det blir fisk eller skaldjur en dag i veckan, men gärna två :) Hur ofta äter ni fisk?
Sen är det ju det här med variation då... Inte så lätt alla gånger! Blir kanske lätt att det blir en bit ugnsbakad laxfilè med kokt potatis och kall sås, och absolut inget fel i det! Det är ju jättegott, men inte varje vecka!
Det bästa betyget jag kan få vad gäller matlagning är när min 3-åring säger "mmmm" och knappt tittar upp från tallriken innan det är tomt! Den här maträtten är en sådan tacksam rätt att laga, gott för hela familjen:)
Receptet kommer från arla.se.

Sweetchiligryta med fisk
Du behöver (ca 4 port):
600 g fiskfilé, t ex sej eller hoki
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 purjolök
smör
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar
4 msk sweet chilisauce
1/2 tsk salt

Gör så här
Skär fisken i 3 cm stora bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Grovstrimla purjolöken. Fräs grönsakerna i smör i en stor gryta tills de är mjuka, ca 5 min. Häll i vatten och grädde. Tillsätt buljongtärningar och sweet chilisauce. Låt det koka upp. Smaksätt med salt. Lägg i fisken och låt det sjuda 3-5 min. Servera med kokt ris. .

Med den här grytbasen kan det ju nästan inte bli annat än gott ;)

Så i med lite grädde och fisk så är det snart klart!

Servera med ris och grönsaker:)

Langos!

Langos är för mig riktig marknadsmat! Detta äter vi typ en gång om året och jag längtar till varje sommar då marknaden drar igång! Har egentligen aldrig tänkt tanken på att de går att laga dessa godingar hemma, tills jag för ett tag sen kom över ett recept hos Kardemummagumman. Gissa om jag blev lycklig!
För det första var det busenkelt att laga, och för det andra så var smaken helt identisk med de man får köpt på marknaderna! Jag är lyrisk! Det är ju dock riktiga kaloribomber, så det är väl inget man bör äta varje vecka, men fint att unna sig en gång ibland:)
Bilderna blev ju sådär, måste jag erkänna... Hade så bråttom att få smaka på resultatet att jag inte hade tid att fotografera ordentligt ;)
Receptet har jag inte ändrat ett dugg och det behövs inte heller! Det är perfekt!

Du behöver (till ca 6 stora langos eller 8 små):
2 mjöliga potatisar
25 g färsk jäst
3 dl mjölk
3 msk florsocker
5,5 – 6 dl vetemjöl
salt
olja att fritera i

FYLLNING:
2 dl gräddfil eller crème fraiche, blandat med 1 pressad vitlöksklyfta
och en nypa salt
hackad rödlök
Riven ost
1 burk, röd stenbitsrom

Gör såhär:
Koka potatisen med skal. Skala och mosa eller riv potatisen medan den är varm.Värm mjölken till 37 grader (fingervarm). Lös upp jästen och sockret i lite av mjölken, låt stå en stund. Häll upp 5-5,5 dl av mjölet i en skål, gör en grop i mitten och häll i jästblandningen. Blanda i den mosade/rivna potatisen, lite salt och resten av mjölken. Knåda till en slät deg och strö över lite mjöl. Jäs övertäckt i c:a en timme, gärna varmt.
Hetta upp olja i en panna med höga kanter. Forma tunna kakor (använd gärna mjöl till utbakningen), ungefär som små pizzor, och fritera dem en i taget tills de är gyllene, vänd.

Servera med gräddfil/creme fraiche blandat med pressad vitlök samt hackad rödlök, riven ost & rom.

Degen ser ut som en vanlig vetebrödsdeg och är lika lätt att hantera!

En styck langos på väg in i munnen... Gudomligt gott!

Hot sweet chili pot!

Fredaaaaag!! *dansar en liten glädjedans* Och denna helgen börjar i alla fall med friska barn, känns alltid som en bra start;)
Någon mer än jag som längtar efter sol, värme, sena ljumma sommarkvällar? Jag veeet att jag tjatar om detta, men som jag längtar!
Idag har det varit så grått och trist att man nästan får lust att gå i ide... Tänkte att medans det ändå är så rått och kallt ute så får man ju passa att äta lite värmande maträtter. Blev himla sugen på chili con carne för ett tag sen och hade tagit fram ca 800 g nötkött till det idag. Var inne och surfade lite på Rachel Rays hemsida och hittade ett recept på chili gryta som lät riktigt gott!
Till grytan serverade jag hembakade pitabröd, så mycket godare än köpta, ska lägga upp receptet en annan gång! Pricken över i blev en god sallad och en klick gräddfil. Mumma!

Hot sweet chili pot (ca 6 pers):
1 msk olivolja
1 paket bacon
ca 800 g nötkött
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
salt och peppar
3/4 dl worchestershiresås
1/2 dl brun farin
2 msk chilisås
1 burk krossade tomater
3 dl köttbuljong (vatten+tärning)

Gör såhär:
Skär bacon i mindre bitar. Skär nötköttet i små tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och finhacka chilin.
Värm olivoljan, gärna i en gjutjärnsgryta. Stek baconet knaprigt. Putta baconet till kanten av grytan och bryn resten av köttet i omgångar. Ha i lök, vitlök och chili och låt fräsa ca 5 min. Salta och peppra.
Blanda worchestershiresåsen med farinsocker, chilisås och krossade tomater. Häll tomatblandningen och buljongen i grytan. Låt det hela få ett uppkok och sätt grytan på låg värme. Nu kan grytan få stå och puttra i 1-3 timmar, beroende på hur god tid man har. Ju längre grytan kokar desto mer framträder alla smaker, köttet blir mörare och konsistensen blir fylligare.
Servera den rykande varma chilin med pitabröd, gräddfil ochh sallad.

Smart budgetmat!

Rotfruktsgratäng! Nyttigt, gott och billigt, kan det bli bättre? Passa på att laga denna goda rätt medans rotfruktssäsongen ännu inte helt är över! Med lite skinka, kassler eller bacon i så blir det en riktigt mättande måltid. En måltid utan kött är inte så mycket en måltid tycker min blivande man, även om jag själv skulle kunna tänka mig lite mer vegetarisk kost. Men denna gång gick jag honom till mötes och hade lite skinka i gratängen och det blev jättegott, gav precis lagom mycket sälta. Det fina är att man kan laga denna rätt av ingredienser man ofta har hemma. Har du potatis, morötter, lök, matlagningsgrädde och kanske lite påläggsskinka, ja då har du en smarrig och nyttig middag på bordet i loppet av 50 minuter :)

Rotfruktsgratäng (ca 4 pers)
Du behöver:
6 medelstora potatisar
3 morötter
1 gul lök
1 liten kålrot
150 g skinka, bacon eller kassler
3 dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost
salt och peppar

Gör såhär:
Börja med att skala alla rotfrukter. Skär de i tunna skivor. Skala och hacka löken fint. Strimla skinkan. Lägg hälften av potatisskivorna i botten på en smord ugnsfast form och salta och peppra. Fyll därefter på med morötter, lök, skinka, kålrot och avsluta med resten av potatisskivorna.. Häll på matlagningsgrädden och strö över den rivna osten. Sätt in gratängen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 50 min. Om gratängen blir för mörk på toppen så täck den med en bit aluminiumfolie tills den är helt färdig. Servera med en sallad.