Minestronesoppa

Idag kände jag mig lite krasslig på morgonen och blev rädd att jag skulle bli sjuk igen :-S Tack och lov verkar det inte som det blir någo ut av det... Dessutom har vi kurerat oss med denna goda minestronesoppan. En perfekt vardagssoppa :) Ett bra knep är att skära alla grönsaker i riktigt små tärningar, dels för att soppan blir fortare färdig, dels för att då får man många ingredienser samtidigt i munnen :D

Du behöver (4 pers):
1 dl konserverade vita bönor
1 l grönsaksbuljong
3 potatisar
2 små morötter
1 zuccini
2 tomater
1 liten purjolök
1 st pressad vitlöksklyfta
1 liten gul lök
150 g bacon
3 msk finhackad persilja
1/2 tsk torkad salvia
1/2 tsk torkad rosmarin
25 g smör
1 dl risoni
salt
peppar
riven parmesanost

Gör så här:
Skala potatis och morötter och skär i små bitar. Skär också zucchini, tomater, purjolök, gul lök och bacon i små bitar.
Smält smöret i en rymlig kastrull och fräs lök, vitlök och alla grönsaker, utom tomater, i några minuter. Stek baconet samtidigt i en stekpanna vid sidan av, tills det fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
Tillsätt tomater, bönor, buljong, persilja och bacon. Smula i de torkade kryddorna och sjud under lock i 10 minuter, eller tills grönsakerna börjar kännas mjuka men fortfarande spänstiga. Salta, peppra och späd med lite extra buljong om det behövs.
Lägg i pastan och koka ytterligare ca 10 minuter.
Servera med riven parmesanost.

Fräs alla grönsakerna (utan tomaterna) några minuter i smöret

Stek baconet vid sidan av och låt fettet rinna av på hushållspapper

Blanda ner baconet tillsammans med de frästa grönsakerna

Rör ner tomater och bönor precis innan buljongen hälls i

När grönsakerna börjar mjukna ska pastan i och sen ska soppan koka i ytterligare 10 min

Servera gärna med Matiga Muffins!